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Menu Fraîcheur
27 €
Terrine de Pieds de Porc au Foie Gras
à l'Huile d'Arachides Grillées
ou
Gravelax de Saumon Mariné à l'Aneth,
Vinaigrette de Pomme de Terre et Cebettes à l'Ecume de Cresson
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Filet de Féra Poêlé au Beurre
d'Ananas
ou
Magret de Canard Rôti sur la Peau, Jus au Cassis
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Fromage Blanc à la Crème
ou Coulis de Fruits Rouges
ou
Sélection de Fromages Affinés (supplément 5€)
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Gourmandise du Jour
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Menu Plaisir
43 €
Amuse Bouche
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Foie Gras de Canard Maison, au Muscat de Beaumes
de Venise,
Gelée d'Oranges Sanguines à l'Ecume de Cacao Amer
ou
" Pan Bagnat " d'Agneau Snacké, Chèvre Frais
et Echalotes Confites Relevé d'une Crème d'Ail Doux, "
Pomme Chips "
ou
Saumurade de Saumon et Œufs de Poissons Mariné au Citron
Vert,
Gingembre Râpé, Nori et Riz Soufflé
ou
Filets de Perche en Tempura,
Gnocchi de Pomme de Terre Farci d'Epinard et Ricotta, Sauce Vierge
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Duo de Lac Poêlé à la Chartreuse
Verte
ou
Lotte Pochée dans un Consommé au Senteur de Fenouil
Lié à l'Aïoli Façon " Bourride ",
Croûton de Pain Frotté à l'Ail
ou
Tournedos de Canard Farci de Gésiers Confits Rôti aux
Aiguilles de Romarin, Jus au Miel de Cassis
ou
Dos de Bar Cuit à l'Unilatéral,
Bouillon de Légumes Parfumé à l'Anis Vert et Coriandre
Citronnée
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Sélection de Fromages Affinés
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Chariot de Pâtisseries Maison
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Menu
Splendeur
59 €
Amuse Bouche
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Carpaccio de Féra Fumé par nos Soins,
Bouchée d'Ecrevisses et Mangue, Vinaigrette de Combava
ou
L'Œuf Mollet à l'Ecume de Petit Pois,
Tomate Cœur de Bœuf et Patta Negra, Râpé de Truffes
et Parmesan
ou
Homard aux Agrumes,
Navette Briochée aux Cristaux de Fleur de Sel Iodé, Balsamique
Blanc en Sorbet Laquée d'une Huile d'Olive des Baux de Provence
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Foie Gras de Canard Poêlé,
Crumble aux Pain d'Epices et Concentré de Roquette au Jus de
Viande
ou
Macaronade de Tourteau aux Pépites d'Artichauts, Velouté
de Carapaces
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Turbot Grillé sur l'Arrête, Huile d'Olive et Fleur de Sel,
Bruschetta Tomates, Gorgonzola et Jambon Italien
ou
Ris de Veau Caramélisés,
Friandises de Poitrine Fumé Craquantes, Jus au Poivre Noir Concassé
ou
Filet d'Omble Chevalier en Peau Croustillante,
Meunière d'Amandes Hachées aux Grains d'Avruga
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Sélection de Fromages Affinés
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Chariot de Pâtisseries Maison
ou
Fraises Melba *
ou
Macaron Exotique *
*Dessert à commander en début de repas
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Menu Affaire
21 €
2
plats au choix dans le Menu Fraîcheur
(Valable le midi du lundi au vendredi)
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